#SanLuisPotosí // Crece alarma en tortillerías de la capital potosina por presencia de toxina cancerígena

Un reciente estudio hecho por la Coordinación para la Innovación y Aplicación de la Ciencia y Tecnología (CIACyT) de la UASLP sobre la calidad del maíz que se cultiva, procesa y comercializa en San Luis Potosí arrojó como resultado la presencia de sustancias toxicas que representan riesgos a la salud para quien trabaja con este alimento como para quien lo consume.

El estudio encontró que, de 30 tortillerías analizadas en la capital potosina, en 16 (es decir, el 53.3% de la muestra) se detectó la presencia de la aflatoxina B1 la cual es producida por un hongo (moho) que contamina al maíz desde los cultivos pero que se activa y se reproduce derivado de un mal almacenamiento, en donde predominan mayormente las condiciones de calor, humedad y oscuridad.

La alarma se incrementa al establecer que esta toxina no tiene olor, ni sabor y no se puede ver a simple vista, por lo cual es prácticamente imposible diferenciar la tortilla en buen estado de la contaminada, además de que presenta cierta resistencia a los tratamientos sanitarios en los procesos de producción, así como al calor del horno que transforma la masa en la tortilla que consumimos.

La Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS) ha iniciado una revisión a las tortillerías de la capital, además de monitorear los establecimientos donde comúnmente se venden y que puedan incumplir las condiciones sanitarias para su almacenamiento, estableciendo sanciones y detectando irregularidades en su comercialización.