Un reciente estudio hecho por la Coordinación para la Innovación y Aplicación de la Ciencia y Tecnología (CIACyT) de la UASLP sobre la calidad del maíz que se cultiva, procesa y comercializa en San Luis Potosí arrojó como resultado la presencia de sustancias toxicas que representan riesgos a la salud para quien trabaja con este alimento como para quien lo consume. El estudio encontró que, de 30 tortillerías analizadas en la capital potosina, en 16 (es decir, el 53.3% de
